| 穆紫晴 |
2011-09-15 13:28 |
【中秋&国庆杂谈区活动】【杂谈】好吃亦会吃
这是某晴的第一篇主题帖，多多关照O(∩_∩)O~
文笔有限，思路不清，极易跑题，烦请见谅~~~
这是一章通篇讲吃、众吃货乱入的……某晴也不知道最后会写成什么文体的东东。
当看到这次活动的题目“吃货那些事儿”的时候，某晴正奋战在与月饼作斗争的第一线，众所周知月饼这种礼品过了十五就送不出去了，如不在十五之前解决下家儿，就只能堆在自家作干粮，这干粮还有保质期，非得在规定时间内消灭，当不了储蓄干粮。截止到某晴起稿之时，战况仍然不容乐观，真真从心理上感受了一把啥叫“弃之如可惜，食之无所得”。T.T
所以某晴要用文字来阐述什么叫真正的吃货，要用文字来证明某晴绝不是吃货，和两晋吃货们比起来，某晴真的只是个勤俭节约杜绝浪费的好青年…………（众：再不进入正题就把这吃货叉下去！）
话说，两汉两晋南北朝，那真是吃货横生的年代……
能吃者、好吃者、会吃者得扎堆出现，与当时的社会发展水平以及烹饪技法的提高和完善是分不开的，毕竟没有好吃的食物哪来好吃的人（死党云此二者因果关系对调也成立……）？子曰：“食不厌精，脍不厌细”，老祖宗们在吃的方面，只要有条件，从来不会亏了自己。
当汉朝沿着丝绸之路从西域引进了一些瓜果香料及农作物种子后，温室培育技术也跟了上来：西汉时皇室太官经营园圃，《汉书•召信臣传》曰：“大官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”到了东汉形成成了：“言火其下，使土气蒸发，郁暖而养之，强使先时成熟也”（ 《后汉书集解》引《通鉴》胡注）。但是上层社会中认为不合时令的蔬菜对人体不利的大有人在，所以两汉又都下过停断温室的诏书（汗……），不过上有政策下有对策，北方的温室在民间并未因此而中断。（作者乱入：一直很怀疑武则天那个让百花一起开花的民间传说其背后有温室技术的理论依据……）
说了半天温室大棚，其实某晴只是想说大家为了吃好吃的可谓“不择手段”，另一个想说的就是：既然胡桃胡椒西瓜黄瓜神马的都进来了，胡饼也该进来了。
饼，并也。溲麦面使合并也（《释名》）。也就是说，凡是以面粉加工的食品，皆称饼。蒸饼，其实就是馒头和包子；汤饼，其实就是水煮面条或者面块（也有用蒸饼掰碎后再煮，现在称“泡馍”）；烧成的大饼叫烧饼或炉饼（胡饼为他家一系）；油炸的叫油饼，加了芝麻的叫麻饼；春饼就是今天春饼的前身；环饼就是今天麻花的前身……
饼饼家族成员在史书中总是时不时蹦出来露个脸，比如，没记错的话，东汉质帝刘缵好像就是吃饼被毒死的（可怜的娃……）；又比如，汉灵帝刘宏，便是忘了他老爸是谁，也忘不了这哥们儿对“以胡饼胡饭为首的胡X事物”的热爱，“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，后董卓拥胡兵破京师之应。”照《续汉书》作者滴理论，其实东汉末期各种乱都是灵帝爱吃胡饼的造成的，所以《三国演义》其实也可以叫《一张饼饼引发的血案》OTZ？╮(╯_╰)╭
《释名》解释胡饼就是形状很大的饼，或者上面加了胡麻的饼，炉子里考出来的；胡饭其实也是一种饼，而非米饭类食品，就是将酸瓜条和肥肉一起卷进饼里吃（突然想吃北京烤鸭了……默）。此二者在中原地区受到欢迎的主要原因是其口味超过了本土的蒸饼，且此二者的具体制作方法《齐民要术》里都有记载。（作者又乱入：贾先生不给某晴广告费某晴也要插这个小广告啊~~~~《齐民要术》真的是本好书啊好书，光饼饼的种类和制作方法就有二十多种啊~~~~~更不要提其他的食谱了~~~~吃货们啊~请乃们自由地……）
虽说从对食物的要求上来讲，皇帝应该就是天底下最大的吃货了（皇宫里连做饼的都有专门的官职），但他们的高要求并不一定是自身好吃的体现，就像刘宏个伪吃货对美食的追求其实只是他对奢侈生活追求的其中一部分。当然了，大吃大喝大摆筵席本就是汉代风气，一个人的吃食标志了其社会地位，一句话或许可以让我们看到士大夫阶层对“鼎食”的“怨念”： 丈夫生不五鼎食，死则五鼎亨耳！（真真BH……）
天下吃饼的人何其多，可就有人能把饼吃出文章来，比如：我国第一篇讴歌面点的文学作品出自西晋文学家束皙之手，名曰《饼赋》。欧阳修《归田录》所记：“晋束皙《饼赋》有馒头、薄持、起溲、牢丸之号，惟馒头至今名存，而起波、牢丸皆莫晓为何物。”（某晴其实也很想知道那些是啥……）另外从《饼赋》中所写的“神马季节吃神马饼舒坦”，可见束皙是个会吃且懂吃的。
除了吃饼吃出文章的，还有吃饼吃出媳妇的，咳，没错，就是王羲之筒子：郗虞卿闻王氏诸子皆俊，令使选婿。诸子皆饰容以待客，羲之独坦腹东床，啮胡饼，神色自若。使具以告，虞卿曰：“此真吾子婿也。”
中国蒸馒头，西边烤面包，这一东一西一蒸一烤可以说是东西方饮食文化一个重要的分水岭。
蒸饼最有名的发烧友当属晋武帝时期位至三公的何曾。据《晋书•何曾传》所载，何曾“蒸饼上不坼十字不食。”蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃，您是傲娇么？这种裂纹蒸饼，其实就是经过发酵后，蒸出来很酥软适口的“开花馒头”。这位仁兄每天伙食费上万元还老吵吵没处下筷子，更绝的是，每次皇帝请客开宴，此君都会自带盒饭……啊不，是自带家里厨子精心烹制的美味佳肴去皇帝跟前儿赴宴……司马炎童鞋不但不生气还完全允许他这种几近瞧不起皇帝的行为态度……果然傲娇都是被宠出来的么……囧
不过何曾应该是个确实好吃懂吃的，而非普通的炫富攀比（请自行对比同时期用蜡烛当柴火烧和用糖浆刷锅的两名傻X），他所撰写的菜谱《食疏》，让南朝虞悰也念念不忘，可惜如今已无缘得见。
既然说到司马家了，就顺带这说一下一个和司马睿有关的食物——“禁脔”。话说东晋元帝司马睿初镇建康的时候，经济困难、物质贫乏、手头也不宽裕，贵族能弄到肉吃就非常不错了。当时的人认为猪脖子上那一圈肉最好最美，所以元帝手下人弄到猪后谁也不敢对那块肉下手，都留着准备给元帝，于是乎猪脖子上这圈肉便得名“禁脔”。只不过当时被是为珍馐的“禁脔”在今天已没有昔日的地位，一般人称“槽头肉”。
说完了饼和饼饼后援团，接着换个口味~O(∩_∩)O~
东晋画家顾恺之，吃甘蔗总是从不太甜的一头吃起，越往后吃越甜，“渐入佳境”由此而来。
白居易曾有诗《寄杨六侍郎》写到：
西户最荣君好去，左冯虽稳我慵来。
秋风一箸鲈鱼鲙，张翰摇头唤不回。
那个让“张翰摇头唤不回”的鲈鱼鲙是指西晋张翰他老家吴中的一道菜“菰菜莼羹鲈鱼脍”。“鲙”，一为“鲙鱼”，一为“脍”；而“脍”，名词指切细的生肉，动词指把鱼、肉切成薄片。“莼”又名水葵，是一种水生野蔬，因其清、淡、脆、鲜而颇得晋人喜爱。司马昭之孙司马冏袭封齐王，“八王之乱”时，他迎惠帝复位有功，官拜大司马执掌朝政。张翰当时就在司马冏手底下任职，秋风一起，张大人想念家乡的鲈鱼鲙了，干脆辞官卷铺盖回乡了，之后司马冏被讨杀，张翰则幸免于难……当然，张翰应是嘴馋为名避祸为实，有趣的是，莼鲈同羹可以下吐止呕，后人因此推测张翰在大司马府上时心情抑郁导致呕逆导致想念莼羹鱼脍（用某晴母亲大人的话说就是想吃什么的时候说明身体需要什么）。
陆机陆士衡也是莼羹爱好者（不用怀疑，就是小鹿嘟嘟的孙子，陆抗小盆友的儿子，写《辩亡论》那位），别人问他江南可有像北方羊酪那样的美食？他脱口而出“有千里莼羹”。可见吴郡地区多偏清淡口，而北边偏重口，莫非人的审美也与其口腹之欲挂着勾的？（某晴被羊酪块砸下场）
说到重口味，某晴一直觉得骆驼是一种比较“重口味”的食材，记得以前看电视，说因为腥臊的关系，对驼峰的处理很考验厨师的技艺。相传曹植同学首创驼蹄羹， “陈思王制驼蹄为羹，一瓯值千金”，他在《七启》中也提到：“脍西海之飞鳞，江东之潜鼍”。“ 鼍”就是扬子鳄。只能说……那个……植少乃真的很重口……OTZ
曹丕筒子对葡萄和葡萄酒的热爱早就不是秘密了：“中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不 ，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者。”话说真三的仲达兄及整个曹魏集团难道就是因为这个原因才一身的紫么？玩笑玩笑O(∩_∩)O~
要说魏晋时真正的吃货，那等功力实非人人皆可得。
西晋武帝时的荀勖（怎么又是司马炎啊！他的朝堂上到底有多少吃货啊！其实司马炎自己才是最大的吃货吧口胡！），连拜中书监、侍中、尚书令，他吃饭能吃出这饭是用破车轱辘当柴火烧出来的（颍阴荀氏在哪里都不同凡响啊~~）；刘子扬“食饼知盐生”； 苻坚侄子苻朗也能说出菜肴的盐生，而且吃肉能说出肉长在牲畜的那个部位，甚至能说出所食的鸡是露天养殖还是笼中养殖，最狠的是，他吃鹅能指着鹅肉说哪块肉上长的是白毛，哪块肉上长的是黑毛（来源《晋书•苻坚载记》）……OTL
真的吃货，敢于直面硝烟的厨房，敢于正视淋漓的鲜血。最后，本着和谐大团圆的精神，以一首歌颂和谐宴会的诗做结：
古歌 （汉乐府）
上金殿，
著玉樽，
延贵客，
入金门。
入金门，
上金堂。
东厨具肴膳，
椎牛烹猪羊，
主人前进酒，
弹瑟为清商，
投壶对弹棋，
博奕交复行，
朱火飏烟雾，
博山吐微香。
清樽发朱颜，
四坐乐且康。
今日乐相乐，
延年寿千霜。
民以食为天，好吃不是罪，愿古今中外所有的吃货非吃货们都能吃得开心，吃得高兴~~~O(∩_∩)O~某请提前祝大家十一快乐~~（喂喂，还有半个月呢！） |
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，看到“《三国演义》其实也可以叫《一张饼饼引发的血案》OTZ？╮(╯_╰)╭”我笑喷了
