| 头顶青天 | 2012-07-04 22:22 |
【广州面基“食”录】我的爱天热了我们来报社吧（你没看错报社贴必须得是连载）。首先：我敬爱的导师李教授和导师唐教授，您度娘查COPY搜出来的就是学生我自己的帖子没错，报告啥的纯原创，帖子连载欢迎围观。一、废话部分。 话说从头，我幼时曾随父亲部队在广州驻过，可惜年代久远人事几更新，绞尽脑汁竟挖不出关于这个城市的一点半点东西来，只曾在广州街头徘徊时，赫然发现能听懂几句街头老人嘟囔的粤语，但也只少少几句罢了。幼时归家时奶奶曾与我说，出去了一年多时间学了一嘴呜哩哇啦，现下想来，多半是那时候留下的后遗症。 广州人大多都说粤语，但现下普通话也颇为普及，年轻些的男女多半会说，年长些的也多半能听懂，只真正的老一辈人嘴中带出的原汁原味的粤语抑或潮汕话让我伤透脑筋，每每在街头连比带划仍不得其意。 粤语中多见叹词，“趴趴”“瘪瘪”一类叠叹形容词老一辈人用来总带着海潮一般的抑扬顿挫，与我叽里咕噜几句便生出无数变化来，听得久了竟连某句是指人还是指物都分辨不出，若老人家还带上她娘家的客家话与我絮叨，简直成了鸭子听雷般的光景，只得随着老太太手上吃茶的杯子上下晃动头颅不懂装懂。这年头，问路也成了力气活。 来广州之前，我曾贪图网络上令人心动的折扣，一气购买了大堆可有可无的闲书装点门面，如今归家却发现数个书橱早已占满，新书几乎无处堆放。只得一面清点一面感叹圣人曾说姑娘们永远不知道特价品也要钱买这句话真是至理名言，若早早听见必然醍醐灌顶，自省己过而后坚决不改。在一堆子抗战史王小波中赫然翻出一本南方日报出版社的《广州旧闻》来，装回脑子才记起曾于凌晨两点时挣扎在某一折区昏昏欲睡，慕于潮汕文化与捡便宜货思想，鼠标一点将此书收入囊中的，现下翻看却也应景。书中都是收录旧时广州各大报纸上的“新闻”诸如《八大牌楼迎梅兰芳》啦，《俄妇强赖车资》啦，《年初二吃“无情鸡”》啦，端的就是当年广州滩头上的世间百态，旧时粉头踩着门槛子剥花生剔牙、算命先生玩弄手指天机抑或句读戏码忽悠人、“鬼佬”“水兵”如何如何穿行市井等等，猛地一回头看今日，几乎仍在眼前。话说曾在考察期间的广州商场内，与同伴遇见某位穿着对襟小褂功夫布鞋头戴草帽的高人，神神秘秘的说着小姑娘爷爷我予你们批个命，于是大家纷纷享受了一回太太命，女强人的待遇，直至高人惊闻我们都已二十一二并非他想象的十五六岁方才作罢。只能说伴着商场内弥漫的食物甜香，老爷子说的天机也愈发可信起来了。 此番虽没在广州呆多少时日，但仍跑了不少地方，白日里耽搁在各大博物馆美术院，而晚间则多托了云云我的爱的福，好好将广州市内几家有名的老店家吃了个遍，活生生多养出三斤半肉来，招致朋友们少少惊恐，估计她们也吃胖了，善哉善哉。 二、报社由云吞开始。 自地铁体育西路站下车，横向插过街道来，就到了吃五宝云吞的地界，巧美面家。  云吞，就是馄饨，说句实话叫做全国何处无馄饨，但独独广州的五宝云吞格外鲜美好吃。 我在家乡也曾吃过云吞，记得是端上一碗浅淡酱油色的汤水来，里面漂浮着数个雪白的云吞，用勺子捞取却十分不便，只因云吞馅小皮大，拖沓在一团可怜的小肉馅后方，如同一条长了过大的尾巴无力支撑的苍白金鱼，气息奄奄的耷拉着半透明的鱼鳍。好不容易捞了上来，让人无比难受的事情发生了，金鱼拖着的长尾甩在勺子外沿摇摇欲坠拖泥带水，指不定还真的就这么断裂开来砸回碗里，食客只得迟疑着吃掉勺里的一小团馅，看着那些捞不起的皮和酱油汤混在一起热烈拥抱难分难舍，食完最终一气倒掉了事。 自此以后我便喜欢上了吃这种拖着大尾巴的小东西，一是一勺子捞起整个云吞的动作的挑战性及趣味性不亚于用纸网子捞金鱼，说句实话这还真有意思，二是分量不大的一碗云吞在非技术性操作下去掉了大部分皮剩下的一点不容易让人发胖，最重要的一点是，它很好吃。 面对着一整碗五宝云吞的时候我发现我错了。 一勺子捞起一整只云吞仍旧富有挑战性，更有挑战性的是一口吃下一整只。 以及它们不是很好吃，对于热爱海产品的人来说，它好吃得要死。 一群狮子头状云吞热热闹闹的挤在虾脑猪骨熬成的浓汤里，个个都有乒乓球大小，身上裹着半透明的云吞皮，只留下一条迷你裙般的小尾巴在大团馅后方，泛着黄澄澄的高汤色泽。八个云吞，五种不同馅料，浓浓的包裹着整只的虾仁，鲍鱼仔抑或是整块橘黄的蟹子、爽脆弹牙的赤贝、瑶柱，在白瓷汤碗里滚出弥漫一店的鲜香滋味，仿佛来自海上仙山的慷慨赠礼。 店家也有不同的搭配云吞可卖，五种馅料可单买可双买可三三搭配可全买搭配，加上各式不同的配料及蔬菜甜品，一碗八粒云吞竟生出数百种变化来，广州人多嘴刁爱好各不相同，一碗云吞应对四方多元口味，实乃奇珍。 三、海边必须得吃鱼。 鱼，在中华大地上分布得无比广泛，可说有水的地方就有鱼。而人们吃鱼的历史的可向上追溯数千年，甚至可以想象远古的周口店人北京人默默的吞吃着鲜美的鱼肉，不时剔去齿间的鱼刺的场景。 中国人为了吃，开发出了无数法子无数器具，五千年文明中广大前辈为了口腹二字不知贡献了多少脑汁，特别是聪明人，因他们比常人聪明些，且不吃就要死的。为了整治吃掉河里游的海里游的甚至水上飞的鱼儿们，我们煮我们蒸我们红烧我们黄焖我们用葱用醋用蒜我们一把菜刀切片砍削玩出无数花样，终于鱼下了肚，人们抹抹嘴，好吃。 广东人吃鱼，有种独特的弄法，可归纳为四个字，化整为零。 这都是为了伺候广州世间人群种种，口味不一，有喜甜的有喜辣的喜软的喜硬的，爱酸爱苦也得随人。 于是广州人下了刀子，整鱼化整为零成鱼腩鱼头鱼尾鱼籽鱼泡鱼皮鱼鳃鱼背鱼杂鱼中段，爱吃哪样点哪样，全都爱吃有整鱼。 于是大家都基本蛮乐意，吃硬吃脆有鱼鳃鱼泡，吃软吃滑有鱼腩鱼脑，要嚼劲有鱼背要咸鲜有鱼杂，此次我吃到的，第一样是鱼的最外层，鱼皮。  陈添记位于上下九步行街的中段一条小巷子里，无需拐入很远便能看见一张挑高的幌布招牌，与占满了整个巷子的桌椅板凳。这里的吃食不少，传统的拉肠糖水均有售卖，但一绝还是那份凉拌鱼皮。在一旁的外卖凳上，许多白色的环保餐盒已经盖上了鲜红的陈添记戳印，一一打包码好只待人提走食用。打包了一份外带之后在某家肠粉店坐下，揭开一看却是一整盒翻卷成条状的鱼皮，酱料用小袋束好在一旁，观之乏善可陈。 看见这盒中的东西我便几乎掐死了脑中所有的高期待，只兴趣缺缺的戳破了酱料包拌将起来，只翻得一盒都是零碎的芝麻子，原本黑白分明的鱼皮卷子也滚上了一层酱褐色，这便是好了。 谁能猜想到这一盒里面的鱼皮卷子，几乎是冷笑着告诉我什么是货真价实的凉拌呢。 这盒里的鱼皮并不是单纯的一层子鱼身上的薄盖被，而是连着皮下柔嫩弹牙的鱼胶一同厚厚切出的，刮净了细小的鱼鳞，然后焯成一个个的鱼皮卷条子，根根的支棱着自己的鲜美。然后，将这一盒子鱼皮卷条送进冷库中去冷藏了，让其更加有嚼劲，且带上了一种冰霜质感，酷暑之下格外合宜，再端出后，与特调的酱料真真的凉拌了一把，个中滋味，食后方知。 下面是预告部分……接下来大家能看见冻奶茶甜品糖水鹅肠葱油鸡巧克力蛋糕芝士蛋糕冰淇淋拉肠手工雪糕西式饼批……以及我会继续搜集盆友手上的图片通通发上来的，阿门。 今天的话痨就到这里，谢谢。 |
|
